Pêché principalement dans le lac de Morat les poissons blancs (brème et rotengle) sont émiettés et désarêtés à la pêcherie de Guévaux puis acheminé à Arnex-sur-Orbe chez Mamie-Claire pour y être préparés, mise en bocaux et stérilisés. Ils remplacent avantageusement le thon en boîte.
Mamie-Claire l’apprête de 5 manières différentes selon l’usage que l’on veut en faire.
Emiettée de nos lacs au naturel ou le poisson blanc est simplement salé
Emiettée de nos lacs à l’huile de colza.
Ces 2 préparations en pot de 180 gr. permet d’utiliser l’Emiettée de nos lacs comme on le ferait avec du thon en boîte. Déposé sur une salade, sur une pizza, dans des sandwichs ou dans tout autres mets.
Avec la base de l’émiettée de nos lacs à l’huile, quelques assaisonnements sont ajouté.
Emiettée de nos lacs Basquaise, avec de l’échalotte, du piment d’Espelette et de la tomate séchée.
Emiettée de nos lacs à la Grenobloise avec des câpres et des citrons jaunes et verts.
Emiettée de nos lacs à la Provençale avec des anchois et des olives
Ces 3 dernières préparation sont en pots de 100 gr. et sont fait principalement pour être dégusté à l’apéro sur des petits toasts ou craquants. Mais tout comme les 2 préparations précédentes l’émietté ainsi apprêtée peut être déposée sur une salade, sur une pizza, dans des sandwichs et tout autres mets